Esmaspäev, 30. november 2009

Kooli-PiparkoogiMaania 2009

Kooli-Piparkoogimaania pakub võimaluse kõikidele Eesti koolilastele olla piparkoogidisainerid ja luua enneolematuid teoseid enda ja teiste rõõmuks - see on suurepärane võimalus luua kontakt kunsti- ja disainimaailmaga. Koolide parimad piparkoogitööd selguvad üle-eestilises internetivõistluses, kuhu saavad oma piparkoogitaiestest pildid saata kõik osalejad. Lapsed saavad internetis hinnata teiste piparkooke ning kaasa elada oma loomingu menule.


Ürituse täpsema juhendi leiad .pdf-failina SIIT.

Teisipäev, 24. november 2009

Pärmitaignast kaneelisaiad

Ained:

400g jahu
3/4 klaasi piima
2,5 dl suhkrut
150g võid
2 muna
25g pärmi
näpuotsaga soola
kaneeli

Valmistusviis:

Sõelu jahu. Soojenda piim käesoojaks ja lahusta selles sool, 1 dl suhkrut ja pärm. Lisa üks lahtiklopitud muna. Lisada sellises koguses jahu, et taigen on hapukoore paksune. Puista peale õhuke kiht kuiva jahu. Kata rätiga ja lase kerkida umbes 30 minutit.

Kui taigen on kerkinud kahekordseks, lisa ülejäänud jahu, 100g võid ja sõtku taigen läbi. Vahusta 50g võid 1 dl suhkruga. Poolita taigen ja rulli ristküliku kujuliseks. Määri taignale vahustatud või kiht ja raputa peale kaneeli. Rulli taigen kokku ja lõika parajad tükid. Pane saiad plaadile, määri munaga ja lase veel kerkida. Küpseta 200-250 kraadi juures. Väiksemaid saiu küpseta kõrgemal temperatuuril.

Esmaspäev, 2. november 2009

kiired juustusarved

KIIRED JUUSTUSARVED
Taigen: 15 min + küpsemine 15-20min
Saab ligi 12tk

4 dl nisujahu
2 dl riivitud juustu
1,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
50 g võid
2 dl hapukoort
Täidis:
1 muna
1 dl riivitud juustu

1. Sega kausis jahu, küpsetuspulber, sool, riivitud juust ühtlaseks.

 Soovitus: maitsesta taigen jahvatatud cayenne´i paprika või musta pipraga.

2. Sulata või ning jahuta see. Seejärel lisa hapukoor ning sega ühtlaseks.
3. Vala hapukoore-võisegu kuivade ainete hulka ning sega sellest ühtlane taigen.

 Mõõda küpsetuspulbrit alati täpse mõõduvahendiga. Liigne kogus muudab küpsetise maitse soodaseks (kootavaks).
Küpsetuspulbri kergitav mõju tekib kohe, kui see vedelikuga kokku saab - seepärast ära sega tainast liiga hoogsalt ega kaua.
Sega küpsetuspulber jahuga - siis jaotub see taignas ühtlasemalt.

4. Jaga taigen kaheks võrdseks palliks.
5. Rulli taigen 0,5cm paksuseks ühtlaseks rattaks.
6. Pintselda pind lahtiklopitud munaga ning puista peale juust.
7. Lõika seejärel ratas 6 võrdseks sektoriks. Keera sektor tihedalt rulli (alusta sektori tipust) ning painuta sarveks.
8. Aseta sarved ettevalmistatud ahjuplaadile ning pintselda pind lahtiklopitud munaga.

 Soovi korral puista peale seesami-, mooni-, või linaseemneid. Need lisavad küpsetisele lisaks ilule ka toiteväärtust.

keedutaignast tuuletaskud ja profitroolid

 Tuuletaskuteks nimetatakse keedutaignast valmistatud seest õõnsaks küpsevaid tooteid. „Tuule taskut“ ehk taignakooriku õõnsust saab täita nii soolaste kui magusate täidistega.
Väikeseid kuni 5cm läbimõõduga tuuletaskuid nimetatakse ka tuuleubadeks, nende kulinaarne nimetus on profitroolid. Neile, peamiselt suupistete lauda mõeldud küpsetistele sobivad tugevama maitsestusega täidised.

KEEDUTAIGEN
Taigen 20min + küpsetamine 30min
Ligikaudu 10 keskmise suurusega tuuletaskut
100 g küpsetusmargariini või võid
2 dl vett
1,5 dl nisujahu
0,5 tl suhkrut
0,25 tl soola
3 keskmise suurusega kanamuna

Valmistamise õpetus
1. Kuumuta paksupõhjalises potis või ja rasv keemiseni.
2. Lisa korraga terve kogus jahu ja kuumuta pidevalt segades, kuni see moodustab ühtlase taignapalli ning lööb poti seinte külgedelt lahti.
3. Tõsta pott tulelt ning jahuta taignapall käesoojaks. Valmista sellel ajal ette küpsetusplaat.
4. Lisa taignale ükshaaval pidevalt segades munad. Klopi enne uue muna lisamist taigen ühtlaseks.

 Hea taigen meenutab paksuselt kohupiimakreemi ning on ilus läikiv.

5. Tõsta taignast külma vette kastetud supilusikaga ühtlase suurusega taignaportsud, jäta nende vahele vähemalt taignaportsu suurune kerkimisruum!

 Taigen kerkib ligi kahekordseks, kui taignaportsude vahemaa on liiga väike küpsevad tuuletaskud üksteise külge ning see rikub tuuletasku hea välimuse.

6. Küpseta eelkuumutatud 200C ahju keskosas ligi 30 minutit. Ära ava ahjuust enne kui keedutaigen on kerkinud ja saanud ilusa pruunika kooriku. Ahjuukse avamine tekitab õhupöörise ning tuuletaskud võivad vajuda lootusetult lössi.

7. Valmis tuuletaskud tuleb enne täidise sissepanemist toatemperatuuril jahutada. Eriti oluline on jahutamine kreemidega täitmisel.

8. Lõika tuuletaskutelt kääridega 1/5 osas „mütsid“ ning täida meelepäraselt. Kreemikat täidist võib tuuletaskusse suruda ka kondiitripritsi abil.

SOOLASED TUULETASKU TÄIDISED

 Arvesta, et tuuletaskud on neutraalse maitsega ning seega võib täidis olla pisut tugevama maitsestusega.
Mida kreemikam ja tugevama maitsestusega on täidis, seda väiksemad võiksid olla tuuletaskud.

KREVETITÄIDIS

150 g paksemat hapukoort
2-3 sl majoneesi
1-2 tl sidrunimahla
pisut riivitud sidruni koort
1-2 sl hakitud murulauku
100 g puhastatud krevette

Tükelda krevetid peeneks, sega hulka ülejäänud toiduained ning sega ühtlaseks. Kontrolli maitsestust.


SINIHALLITUSJUUSTU TÄIDIS

50 g meelepärast sinihallitusjuustu
0,5 dl peeneks hakitud meelepäraseid pähkleid ( väga sobilikud on röstitud sarapuupähklid või kreeka pähklid)
200 g maitsestamata toorjuustu
pisut rõõska koort
1-2 sl hakitud peterselli

Sega ettevalmistatud toiduained ühtlaseks, viimaseks jäta rõõsk koor ning lisa seda niipalju, et saaksid paraja tihedusega kreemi.

KÜÜSLAUGU-OLIIVITÄIDIS (sobib hästi profitroolidesse)

200 g küüslaugumaitselist toorjuustu
1 dl tükeldatud oliive
1 dl hakitud värsket peterselli või basiilikut
pisut rõõska koort

 Naturaalsema maitse saad kui maitsestad ise toorjuustu peeneks hakitud või pressitud küüslauguga.

Sega ettevalmistatud toiduained ühtlaseks, viimaseks jäta rõõsk koor ning lisa seda niipalju, et saaksid paraja tihedusega kreemi.

Magusa täidise saad kohupiimakreemi maitsestades.

Itaalia pikk sai

2 dl vett
25 g pärmi
1 tl suhkrut
¾ tl soola
5 dl jahu (või 3 dl jahu ja 2 dl täisterajahu)
2-3 spl õli

1. Purusta pärm käesooja vette, lisa suhkur, sool ja suurem osa jahust
2. Lisa õli ning sõtku taigen valmis
3. Lase taignal kerkida kahekordseks
4. Jaga kerkinud taigen kaheks või kolmeks osaks
5. Rulli taigen ristkülikuteks ning keera siis rulli
6. Aseta rullid küpsetusplaadile kerkima
7. Kerkinud saiadele võid enne ahju panemist noaga kaunistusviile peale lõigata
8. Küpseta saiad 225 kraadi juures u 15 minutit
9. Krõbeda kooriku saamiseks tuleb saiu küpsemise ajal veega pritsida

PESTO e. itaalia basiilikakaste

3-4 dl värsket basiilikat (1 pott)
2 küüslaugu küünt
2 spl päevalille seemneid, mandleid
1 dl riivitud parmesani juustu
1 dl oliiviõli
1 maitseaine mõõt soola

1. Purusta basiilik, küüslauk ja seemned saumikseri või köögikombaini lõiketeraga ühtlaseks massiks
2. Lisa vaikselt õli vaheldumisi parmesaniga, maitsestades ka soolaga. Valmis kaste on ühtlane tihe mass
3. Pesto säilib külmikus (näiteks klaaspurgis) mitu nädalat

Teisipäev, 6. oktoober 2009

Muretaigna-kohupiimakook

Magus muretaigen:
300g jahu
200g võid või margariini
100g suhkrut
1 muna
1/2 sidruni riivitud koor või pisut vanilliini

Täidis:
2 pakki kohupiima
1dl hapukoort
100g suhkrut
2-3 muna
2-3 spl. sulatatud võid
pisut soola
2 spl. jahu
soovi korral rosinaid

määrimiseks 1 muna

Valmistamise õpetus:
  • Jahu sõeluda laua peale kuhja ja selle peale maitseained. Keskele teha süvend ja sinna panna lahtiklopitud muna. Jahu peale pane võitükid ja haki pika noaga kõik segamini. Veereta kätega kiiresti palliks ja pane 30 min. külma.
  • 2/3 taignast rullida plaadile ja tasandada, servad määrida munaga, küpsetada helepruuniks.
  • Kohupiim segada lahtiklopitud muna ja teiste ainetega ning maitsestada. Koogipõhi katta kohupiimamassiga ja rullida ülejäänud taignast ribad, millega katta kohupiim restina, määrida munaga ja küpsetada veel 10-15 min.
  • Serveerida

Kolmapäev, 23. september 2009

Risoto kukeseentega

Koostisained:

160 g risotoriisi
100 ml valget veini
200 g värskeid kukeseeni
30 g šalottsibulat (võib asendada tavalisega)
30 g parmesani juustu
30 ml rõõskkoort
10 g murulauku
20 g rukolat
15 ml oliiviõli

Valmistamise õpetus

Prae kuubikuteks lõigatud šalottsibulad oliiviõliga, lisa risotoriis ja kuumuta veel veidi, lisa valge vein ja lase vedelikul imenduda riisi. Lisa kanapuljong väikeste koguste kaupa, nii et riis üle ei keeks. Siis lisa rõõskkoor ja parmesan, lase uuesti keema minna ja tõsta eraldi. Maitsesta soola ja pipraga, lisa eraldi võiga praetud kukeseened, hakitud murulauk ja serveeri. Kaunistuseks pane rukolat.

11.klass pered ja tundide ajad

12.klass pered ja tundide toimumise ajad

I rühm, tunnid toimuvad: 21.09, 19.10, 16.11, 14.12
Epp, Liis,Kristi, Grete
Helena, Triin, Signe, Johana
Kadi, Kärt, Brigitta, Elina, Maria
Kerli, Ülle, Merilin

II rühm, tunnid toimuvad:14.09, 12.10, 23.11, 7.12
Agaate, Emma-Riin,Liisa, Stefania
Marit, Merle, Liisa, Linda
Johanna, Eveli, Relika, Kersti
Sander, Tauri, Sten

Teisipäev, 22. september 2009

Etiketiõpetus restoranis

ÕPILASPAKETT
Õpetlik lõunasöök koos etiketiõpetusega Hotell Kubija restoranis.
4- käiguline menüü
huvitavad maitsed
lauakombed nii ja teisiti
restoraniterminite seletus
Paketi maksumus ühele 150 EEK

Vürtsikas kartulikook

Koostisained:
1 sl päevalilleõli
1sibul
1 punane tšilli
2tl karripulbrit
300g kirsstomateid
500g keedetud kartuleid
peotäis koriandrit
8 muna
soola-pipart

Valmistamise õpetus:
Aja suurel pannilõli tuliseks. Prae selles viilutatud sibul ning pool puhastatud ja ribastatud tšillist.
Kuumuta 1 minut ka karrit, siis lisa pannitäiele kirsstomatid, viilutatud kartulid ja hakitud koriander. Vahusta munad ja maitsesta korralikult. Vala köögiviljadele ning lase mõõdukal kuumusel 8-10 min. hüübida.
Pane praeahju grillrežiim sisse ja tõsta kartulikook sinna 1-2 minutiks krõbedat koorikut saama.
kata toit serveerides hakitud rohelise ja ülejäänud tšilliga.

Jõuvitamiinid-smuutid

Mustika-Jõhvikasmuuti:
1dl külmutatud mustikaid
1dl jõhvikaid
2dl hapupiima
1sl müslit
1sl vedelat mett

Sametine rohelus:
0,5 avokaadot
1sl laimimahla
0,5 hapukamat õuna
1 väike peotäis nisuorast
1dl vanilli sojajooki

Astelpajumaius:
250g astelpajumarju
125g rohelisi viinamarju

Eksootika-mix:
2 kiivit
0,5 greipi
2 ananassiviilu

Mango-banaanismuuti:
1 keskmine mango
1 banaan
500ml apelsinimahla
4 jääkuubikut

Valmistamise õpetus:
Puhasta puuviljadja lõika viljaliha kuubikuteks. Pane kõik komponendid blenderisse või köögikombaini ja mikserda ühtlaseks. Paku jahutatult.

Esmaspäev, 21. september 2009

AS Santa Maria korraldab ideekonkursi: „TULEVIKU MAITSE“

AS Santa Maria kuulutab välja ideekonkursi: „Tuleviku maitse“, milles võivad osaleda kõik noored üle Eesti – lasteaedadest ülikoolideni. Konkursile oodatakse fantaasiarikkaid joonistusi, kirju või muid ideeväljundeid.. Tähtis on mõte!

„Tuleviku maitse“ konkursi ideid saab saata elektroonilisel kujul e-posti aadressil info@santamaria.ee või saata aadressile Tule 24A, Saue 76505. Ümbrikule palume kirjutada ideekonkurss „Tuleviku maitse“.

Parimad tööd valivad välja: kokad Arne Schumann ja Rain Käärst, Santa Maria menüüinsener Angelica Udeküll ning Santa Maria kvaliteedijuht Riina Rätsep.

Tingimused: Iga osaleja kohta palume saata mitte rohkem kui 5 ideed. Lisada tuleks autori klass, kooli nimi, kus autor õpib, kontaktandmed ja joonistuse puhul ka pealkiri. Ideekonkurss kestab 2.septembrist 30.oktoobrini 2009.

Auhinnad: Santa Maria premeerib 4. vanuserühmas (lasteaed, põhikool, gümnaasium ja

ülikool). Igast vanuserühmast saab 1 parim Santa Maria Texmex toodetega kinkekohvri (väärtuses 500 EEK).

Konkursi tulemused avalikustatakse hiljemalt 6.november 2009 Santa Maria kodulehel

www.santamaria.ee ning võitjatega võetakse ühendust.

Kanaga seenerisoto

Koostisained:
50g puravikke või muid metsaseeni
1 kanapujongi kuubik
250g šampinjone
8 viilu suitsupeekonit
50g võid
1 sibul
300g risotoriisi
1 väike klaasitäis valget veini
50g parmesani juustu
1-2 kanafileed

Valmistamise õpetus:
Valmista 1l kanapujongit. Haki leotatud seened ja sega viilutatud šampinjonidega. Prae hakitud peekon ja sibul pooles koguses võis. Siis lisa seened ja riis ning kuumuta läbi. Vala hulka vein ja lase sellel kuumuse käes peaaegu aurustuda. Lisa kulbitäite kaupa pujongit ja korda seda seni, kui kogu vedelik on riisiteradesse imbunud. Enne lõplikku valmimist lisa eelküpsetatud kana, hakitud petersell, riivitud juust ja ülejäänud või. Sega läbi ja serveeri.

Porgandi-õunapirukas

Taigen:
250g jahu
50g odrajahu
150g võid
4-6sl petti
1tl. küpsetuspulbrit
soola
suhkrut

Täidis:
500g porgandeid
250g õunu
2dl hapukoort
koriandrit
aniisi
soola

Valmistamise õpetus:
Kasuta taigna valmistamiseks köögikombaini ja tiiviknuga. Mõõda jahu ja küpsetuspulber ning vala anumasse. Lisa tükeldatud või ja sega 20 sek. Lisa pett ja sega veel 20 sek. Pane taignapall natukeseks külmikusse. Riivi porgandid ja hauta väheses võis poolpehmeks. Riivi õunad. Sega porgandimass, maitseained, õunad ja hapukoor. Rulli taigen pannile nii, et servad oleksid kõrgemad. Laota peale täidis ja küpseta 30-40 min. 180-kraadi juures.

Ameerika õunapirukas

Tainas:
250g jahu
45g võid
130g suhkrut
1 muna
50g hapukoort
1tl küpsetuspulbrit

Täidis:
400g kooritud õunu
50g suhkrut
20g kaneeli
50g rummi

Valmistamise õpetus:
Sega toasoe või, muna,suhkur ning hapukoor kokku. Lisa jahu küpsetuspulbriga. Sega tainas ühtlaseks ja pane 15 min. külmikusse. Koori õunad, tükelda kuubikuteks, sega läbi suhkru, kaneeli ja rummiga ning jäta seisma. Vooderda 2/3 taignast lahtikäiva vormi põhi ja seinad. Laota õunatükid peale. Ülejäänud taigen rulli laual laiali ja lõika sõrmepaksused ja laiused ribad ning säti täidisele. Küpseta ahjus180-kraadi juures 40-50 min. Serveeri vanillijäätisega.

Magus rullbiskviit

Koostisained:
Taigen:
6 muna
12sl suhkrut
6sl jahu

Täidis:
1 pakk kohupiima või kohupiimatoru
külmutatud või värskeid marju
haput moosi, näiteks pohlamoos

Valmistamise õpetus:
Vahusta munad 12 supilusikatäie suhkruga kõvaks vahuks. Sõelu juurde jahu ja sega.
Vala taigen küpsetuspaberile ja küpseta 200-kraadi juures kuldpruuniks.
Rulli taigen kokku ja jahuta. Valmista täidis. Maitsesta suhkru ja marjadega. Keera rull lahti, eemalda paber ja kata rull täidisega. Keera uuesti kokku ja serveeri.

Pühapäev, 20. september 2009

Soolane rullbiskviit

Koostisained:
6 muna
2 sl suhkrut
1tl soola
6 sl jahu

Täidis:
700g kodujuustu
2-3 pakki makrat
1 pikk kurk
peotäis tilli
kaunistuseks jõhvikaid ja mündilehti

Valmistamisõpetus:
Vahusta munakollane ja valge eraldi. sega ülejäänud ained omavahel ning siis vahustatud munakollastega. Viimasena sega taignasse munavalged. Laota tainas küpsetuspaberile ja küpseta 225-kraadi juures kergelt pruunikaks. Rulli küpsenud taignapõhi koos paberiga kokku. Täidiseks tükelda kurk, makra, ja till hästi peeneks. Sega ja maitsesta soolaga.
Kui rull on jahtunud keera see ettevaatlikult lahti. Ei ole hullu, kui mõrad sisse tulevad, need saab kaunistamisel peita. Tõsta rullile täidist ja keera tagasi rulli.
Enne lauale panemist kaunista soovi korral soolaka vahukoore, jõhvikate ning kirjude mündilehtedega