Esmaspäev, 2. november 2009

keedutaignast tuuletaskud ja profitroolid

 Tuuletaskuteks nimetatakse keedutaignast valmistatud seest õõnsaks küpsevaid tooteid. „Tuule taskut“ ehk taignakooriku õõnsust saab täita nii soolaste kui magusate täidistega.
Väikeseid kuni 5cm läbimõõduga tuuletaskuid nimetatakse ka tuuleubadeks, nende kulinaarne nimetus on profitroolid. Neile, peamiselt suupistete lauda mõeldud küpsetistele sobivad tugevama maitsestusega täidised.

KEEDUTAIGEN
Taigen 20min + küpsetamine 30min
Ligikaudu 10 keskmise suurusega tuuletaskut
100 g küpsetusmargariini või võid
2 dl vett
1,5 dl nisujahu
0,5 tl suhkrut
0,25 tl soola
3 keskmise suurusega kanamuna

Valmistamise õpetus
1. Kuumuta paksupõhjalises potis või ja rasv keemiseni.
2. Lisa korraga terve kogus jahu ja kuumuta pidevalt segades, kuni see moodustab ühtlase taignapalli ning lööb poti seinte külgedelt lahti.
3. Tõsta pott tulelt ning jahuta taignapall käesoojaks. Valmista sellel ajal ette küpsetusplaat.
4. Lisa taignale ükshaaval pidevalt segades munad. Klopi enne uue muna lisamist taigen ühtlaseks.

 Hea taigen meenutab paksuselt kohupiimakreemi ning on ilus läikiv.

5. Tõsta taignast külma vette kastetud supilusikaga ühtlase suurusega taignaportsud, jäta nende vahele vähemalt taignaportsu suurune kerkimisruum!

 Taigen kerkib ligi kahekordseks, kui taignaportsude vahemaa on liiga väike küpsevad tuuletaskud üksteise külge ning see rikub tuuletasku hea välimuse.

6. Küpseta eelkuumutatud 200C ahju keskosas ligi 30 minutit. Ära ava ahjuust enne kui keedutaigen on kerkinud ja saanud ilusa pruunika kooriku. Ahjuukse avamine tekitab õhupöörise ning tuuletaskud võivad vajuda lootusetult lössi.

7. Valmis tuuletaskud tuleb enne täidise sissepanemist toatemperatuuril jahutada. Eriti oluline on jahutamine kreemidega täitmisel.

8. Lõika tuuletaskutelt kääridega 1/5 osas „mütsid“ ning täida meelepäraselt. Kreemikat täidist võib tuuletaskusse suruda ka kondiitripritsi abil.

SOOLASED TUULETASKU TÄIDISED

 Arvesta, et tuuletaskud on neutraalse maitsega ning seega võib täidis olla pisut tugevama maitsestusega.
Mida kreemikam ja tugevama maitsestusega on täidis, seda väiksemad võiksid olla tuuletaskud.

KREVETITÄIDIS

150 g paksemat hapukoort
2-3 sl majoneesi
1-2 tl sidrunimahla
pisut riivitud sidruni koort
1-2 sl hakitud murulauku
100 g puhastatud krevette

Tükelda krevetid peeneks, sega hulka ülejäänud toiduained ning sega ühtlaseks. Kontrolli maitsestust.


SINIHALLITUSJUUSTU TÄIDIS

50 g meelepärast sinihallitusjuustu
0,5 dl peeneks hakitud meelepäraseid pähkleid ( väga sobilikud on röstitud sarapuupähklid või kreeka pähklid)
200 g maitsestamata toorjuustu
pisut rõõska koort
1-2 sl hakitud peterselli

Sega ettevalmistatud toiduained ühtlaseks, viimaseks jäta rõõsk koor ning lisa seda niipalju, et saaksid paraja tihedusega kreemi.

KÜÜSLAUGU-OLIIVITÄIDIS (sobib hästi profitroolidesse)

200 g küüslaugumaitselist toorjuustu
1 dl tükeldatud oliive
1 dl hakitud värsket peterselli või basiilikut
pisut rõõska koort

 Naturaalsema maitse saad kui maitsestad ise toorjuustu peeneks hakitud või pressitud küüslauguga.

Sega ettevalmistatud toiduained ühtlaseks, viimaseks jäta rõõsk koor ning lisa seda niipalju, et saaksid paraja tihedusega kreemi.

Magusa täidise saad kohupiimakreemi maitsestades.