Pühapäev, 17. oktoober 2010

CHURROS

4-le

Hispaania hommikukohvibaaridest tuntud churros on Mehhikoski minev kaup. Nimi tuleb hispaaniakeelsest sõnast „churro“, mis viitab pikakarvalise lamba lokikestele. Saad sarnase välimuse, kui kasutad sakilise lõikega ja üsna väikese läbimõõduga kondiitripritsi. Selliseid toekaid ampse küpsetatakse churreria´tes kohvi või šokolaadijoogi kõrvale mehhikopäraselt laimiviiluga maitsestatud maisiõlis.

Tainas:
2,5 dl vett
0,5 tl soola
1 sl muscovado suhkrut
175 g jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
3 munakollast
1 l maisiõli
1 laim
1. Kuumuta vesi koos soola ja suhkruga keemiseni. Sega küpsetuspulber jahu hulka. Vala jahukogus korraga keeva vee hulka, samal ajal tugevalt segades (võib kasutada ka mikserit).
2. Kui segu on pisut jahtunud, proovi seda kätega ühtlaseks sõtkuda. Lisa munakollased ja sega tainaks.
3. Kuumuta maisiõli koos laimisektoritega 190 kraadini ja eemalda siis tsitrused.
4. Suru pritsi abil tainast 10 cm pikkused pulgad ja küpseta kuldpruuniks. Aseta majapidamispaberile liigsest rasvast nõrguma ja puista serveerimisel üle tuhksuhkruga.

MAISISUPP

4-le

2-3 dl kõrvitsakuubikuid
2 sl õli
1 mugulsibul
4-5 dl maisi
7,5 dl rõõska koort
Serveerimiseks tšillihelbeid

1. Haki sibul ja kuumuta poti põhjas õlis klaasjaks.
2. Lisa kõrvitsakuubikud ja mais, vala hulka puljong ning keeda kuni viljad on pehmed.
3. Püreesta ja lisa rõõsk koor.
4. Kuumuta keemiseni ja maitsesta ohtra tšilli või musta pipraga

HAKKLIHATORTILJAD

Hakkliha-aedviljatäidis tortiljadele:
600 g veisehakkliha
1,5 purki kooritud konservtomateid
300 g külmutatud herne-maisi-paprikasegu
1,5 punast sibulat
3 küüslauguküünt
1,5 sl õli
1,5 tšillikauna
Soola
Musta pipart
Suhkrut
Koriandrit
Maitsestamata jogurtit

Valmistamine
Koori sibul ja küüslauk ning haki peeneks. Kuumuta need pannil õlis klaasjaks. Haki tšillikaun, lisa koos hakklihaga pannile. Prae, kuni hakkliha on peaaegu küps. Sega hulka purustatud tomatid ning maitsesta soola ja pipraga. Lisa näputäis suhkrut. Keeda hakklihasegu pannil mõne minuti jooksul. Seejärel lisa herne-maisi-paprikasegu ja aja veel korraks keema. Kaunista koriandriga. Täida soojendatud tortiljadest keeratud torbikud hakklihaseguga. Serveeri maitsestamata jogurtiga.



TORTILLA
Mehhiko pannkook (tortillas de havina).

Koostisained
600-700 g jahu
1 tl soola
100 g margariini
1 kl sooja vett

Valmistusaeg:
u 30 minutit + u 20 minutit tainas seisab enne küpsetamist.

Valmistamine
1. Sega sõelutud jahu soolaga ja sõtku margariini ning veega sitkeks tainaks.
2. Lõika tainas 12 tükiks ning veereta ümmargused pallid.
3. Lase seista 15-20 minutit, siis rulli õhukesteks kookideks. (Tainast on parem rullida kahe toidukile või fooliumi vahel).
4. Prae rasvata(!) pannil keskmise kuumusega mõlemalt poolt helekollaseks.

Tortillapannkook kohupiima ja moositäidisega

4 Santa Maria nisutortillat
4 spl paksemat maasikamoosi
4 spl magusat kohupiima
2 spl sulavõid
2 tl Santa Maria vanillisuhkrut
Lisand:
Värskeid maasikaid, sektoritena
Laimi, fileeritud viljaliha
Suhkrut, maitse järgi
Santa Maria vanillisuhkrut
Värsket piparmünti
Määri tortilladele maasikamoos, sellele vaona kohupiim ja voldi burritona kokku. Pintselda sulavõiga ja raputa üle vanillisuhkruga. Küpseta 200°C juures umbes 5-7 minutit. Sega kokku sektoriteks lõigatud maasikad, laimifileed, suhkur ja vanillisuhkur ning serveeri soojade kohupiima burritodega. Kaunista värske piparmündiga!

Porgandisalsa tortillakrõpsudega

1 suur porgand, riivituna
1 tl laimimahla
1 tl Santa Maria kivisoola (Rock salt)
½ punast sibulat
1 tl Santa Maria rohelist jalapenot, hakituna
1 küüslaugu küüs, purustatuna
1 spl toorjuustu
Santa Maria ümmargused maisikrõpsud (Nachos chips) (serveerimiseks)
Sega omavahel kõik koostisosad ja pane 1-ks tunniks külma maitsestuma. Serveeri ahjus soojendatud maisikrõpsudega.

Mehhikopärane kakao

4 sl kakaopulbrit

8 tl suhkrut

0.25 tl kaneeli (jahvatatud)

0.25 tl tšillipulbrit

8 dl piima


Sega omavahel kakao, suhkur, kaneel ja tšillipulber. Lisa segades piim ning kuumuta potis keemiseni. Serveeri kuumuskindlates klaasides.
Kui soovid anda joogile kaunist välimust, kuumuta eraldi anumas veidi piima keemiseni, vahusta vispliga ja tõsta klaasidesse kakao peale.

Enchilada kana ja kodujuustuga

Imelihtsalt valmiv mehhikopärane ahjuroog

2 tk grillitud kanakoiba
200 g kodujuustu

1 purki ananassisalsat
8 tk nisutortiljat
100 g riivitud juustu


Kuumuta ahi 225°C-ni. Puhasta ja tükelda kanaliha, sega kodujuustu ning ananassisalsaga. Tõsta täidis tortiljadele, keera need rulli ja aseta võitatud ahjuvormi. Puista üle riivitud juustuga ning küpseta ahjus 10 minutit. Serveeri kohe värske salatiga.