Kooli-PiparkoogiMaania 2009

Kooli-Piparkoogimaania pakub võimaluse kõikidele Eesti koolilastele olla piparkoogidisainerid ja luua enneolematuid teoseid enda ja teiste rõõmuks - see on suurepärane võimalus luua kontakt kunsti- ja disainimaailmaga. Koolide parimad piparkoogitööd selguvad üle-eestilises internetivõistluses, kuhu saavad oma piparkoogitaiestest pildid saata kõik osalejad. Lapsed saavad internetis hinnata teiste piparkooke ning kaasa elada oma loomingu menule.

Ürituse täpsema juhendi leiad .pdf-failina SIIT.

Pärmitaignast kaneelisaiad

Ained:

400g jahu
3/4 klaasi piima
2,5 dl suhkrut
150g võid
2 muna
25g pärmi
näpuotsaga soola
kaneeli

Valmistusviis:

Sõelu jahu. Soojenda piim käesoojaks ja lahusta selles sool, 1 dl suhkrut ja pärm. Lisa üks lahtiklopitud muna. Lisada sellises koguses jahu, et taigen on hapukoore paksune. Puista peale õhuke kiht kuiva jahu. Kata rätiga ja lase kerkida umbes 30 minutit.

Kui taigen on kerkinud kahekordseks, lisa ülejäänud jahu, 100g võid ja sõtku taigen läbi. Vahusta 50g võid 1 dl suhkruga. Poolita taigen ja rulli ristküliku kujuliseks. Määri taignale vahustatud või kiht ja raputa peale kaneeli. Rulli taigen kokku ja lõika parajad tükid. Pane saiad plaadile, määri munaga ja lase veel kerkida. Küpseta 200-250 kraadi juures. Väiksemaid saiu küpseta kõrgemal temperatuuril.

kiired juustusarved

KIIRED JUUSTUSARVED
Taigen: 15 min + küpsemine 15-20min
Saab ligi 12tk

4 dl nisujahu
2 dl riivitud juustu
1,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
50 g võid
2 dl hapukoort
Täidis:
1 muna
1 dl riivitud juustu

1. Sega kausis jahu, küpsetuspulber, sool, riivitud juust ühtlaseks.

 Soovitus: maitsesta taigen jahvatatud cayenne´i paprika või musta pipraga.

2. Sulata või ning jahuta see. Seejärel lisa hapukoor ning sega ühtlaseks.
3. Vala hapukoore-võisegu kuivade ainete hulka ning sega sellest ühtlane taigen.

 Mõõda küpsetuspulbrit alati täpse mõõduvahendiga. Liigne kogus muudab küpsetise maitse soodaseks (kootavaks).
Küpsetuspulbri kergitav mõju tekib kohe, kui see vedelikuga kokku saab - seepärast ära sega tainast liiga hoogsalt ega kaua.
Sega küpsetuspulber jahuga - siis jaotub see taignas ühtlasemalt.

4. Jaga taigen kaheks võrdseks palliks.
5. Rulli taigen 0,5cm paksuseks ühtlaseks rattaks.
6. Pintselda pind lahtiklopitud munaga ning puista peale juust.
7. Lõika seejärel ratas 6 võrdseks sektoriks. Keera sektor tihedalt rulli (alusta sektori tipust) ning painuta sarveks.
8. Aseta sarved ettevalmistatud ahjuplaadile ning pintselda pind lahtiklopitud munaga.

 Soovi korral puista peale seesami-, mooni-, või linaseemneid. Need lisavad küpsetisele lisaks ilule ka toiteväärtust.

keedutaignast tuuletaskud ja profitroolid

 Tuuletaskuteks nimetatakse keedutaignast valmistatud seest õõnsaks küpsevaid tooteid. „Tuule taskut“ ehk taignakooriku õõnsust saab täita nii soolaste kui magusate täidistega.
Väikeseid kuni 5cm läbimõõduga tuuletaskuid nimetatakse ka tuuleubadeks, nende kulinaarne nimetus on profitroolid. Neile, peamiselt suupistete lauda mõeldud küpsetistele sobivad tugevama maitsestusega täidised.

KEEDUTAIGEN
Taigen 20min + küpsetamine 30min
Ligikaudu 10 keskmise suurusega tuuletaskut
100 g küpsetusmargariini või võid
2 dl vett
1,5 dl nisujahu
0,5 tl suhkrut
0,25 tl soola
3 keskmise suurusega kanamuna

Valmistamise õpetus
1. Kuumuta paksupõhjalises potis või ja rasv keemiseni.
2. Lisa korraga terve kogus jahu ja kuumuta pidevalt segades, kuni see moodustab ühtlase taignapalli ning lööb poti seinte külgedelt lahti.
3. Tõsta pott tulelt ning jahuta taignapall käesoojaks. Valmista sellel ajal ette küpsetusplaat.
4. Lisa taignale ükshaaval pidevalt segades munad. Klopi enne uue muna lisamist taigen ühtlaseks.

 Hea taigen meenutab paksuselt kohupiimakreemi ning on ilus läikiv.

5. Tõsta taignast külma vette kastetud supilusikaga ühtlase suurusega taignaportsud, jäta nende vahele vähemalt taignaportsu suurune kerkimisruum!

 Taigen kerkib ligi kahekordseks, kui taignaportsude vahemaa on liiga väike küpsevad tuuletaskud üksteise külge ning see rikub tuuletasku hea välimuse.

6. Küpseta eelkuumutatud 200C ahju keskosas ligi 30 minutit. Ära ava ahjuust enne kui keedutaigen on kerkinud ja saanud ilusa pruunika kooriku. Ahjuukse avamine tekitab õhupöörise ning tuuletaskud võivad vajuda lootusetult lössi.

7. Valmis tuuletaskud tuleb enne täidise sissepanemist toatemperatuuril jahutada. Eriti oluline on jahutamine kreemidega täitmisel.

8. Lõika tuuletaskutelt kääridega 1/5 osas „mütsid“ ning täida meelepäraselt. Kreemikat täidist võib tuuletaskusse suruda ka kondiitripritsi abil.

SOOLASED TUULETASKU TÄIDISED

 Arvesta, et tuuletaskud on neutraalse maitsega ning seega võib täidis olla pisut tugevama maitsestusega.
Mida kreemikam ja tugevama maitsestusega on täidis, seda väiksemad võiksid olla tuuletaskud.

KREVETITÄIDIS

150 g paksemat hapukoort
2-3 sl majoneesi
1-2 tl sidrunimahla
pisut riivitud sidruni koort
1-2 sl hakitud murulauku
100 g puhastatud krevette

Tükelda krevetid peeneks, sega hulka ülejäänud toiduained ning sega ühtlaseks. Kontrolli maitsestust.


SINIHALLITUSJUUSTU TÄIDIS

50 g meelepärast sinihallitusjuustu
0,5 dl peeneks hakitud meelepäraseid pähkleid ( väga sobilikud on röstitud sarapuupähklid või kreeka pähklid)
200 g maitsestamata toorjuustu
pisut rõõska koort
1-2 sl hakitud peterselli

Sega ettevalmistatud toiduained ühtlaseks, viimaseks jäta rõõsk koor ning lisa seda niipalju, et saaksid paraja tihedusega kreemi.

KÜÜSLAUGU-OLIIVITÄIDIS (sobib hästi profitroolidesse)

200 g küüslaugumaitselist toorjuustu
1 dl tükeldatud oliive
1 dl hakitud värsket peterselli või basiilikut
pisut rõõska koort

 Naturaalsema maitse saad kui maitsestad ise toorjuustu peeneks hakitud või pressitud küüslauguga.

Sega ettevalmistatud toiduained ühtlaseks, viimaseks jäta rõõsk koor ning lisa seda niipalju, et saaksid paraja tihedusega kreemi.

Magusa täidise saad kohupiimakreemi maitsestades.

Itaalia pikk sai

2 dl vett
25 g pärmi
1 tl suhkrut
¾ tl soola
5 dl jahu (või 3 dl jahu ja 2 dl täisterajahu)
2-3 spl õli

1. Purusta pärm käesooja vette, lisa suhkur, sool ja suurem osa jahust
2. Lisa õli ning sõtku taigen valmis
3. Lase taignal kerkida kahekordseks
4. Jaga kerkinud taigen kaheks või kolmeks osaks
5. Rulli taigen ristkülikuteks ning keera siis rulli
6. Aseta rullid küpsetusplaadile kerkima
7. Kerkinud saiadele võid enne ahju panemist noaga kaunistusviile peale lõigata
8. Küpseta saiad 225 kraadi juures u 15 minutit
9. Krõbeda kooriku saamiseks tuleb saiu küpsemise ajal veega pritsida

PESTO e. itaalia basiilikakaste

3-4 dl värsket basiilikat (1 pott)
2 küüslaugu küünt
2 spl päevalille seemneid, mandleid
1 dl riivitud parmesani juustu
1 dl oliiviõli
1 maitseaine mõõt soola

1. Purusta basiilik, küüslauk ja seemned saumikseri või köögikombaini lõiketeraga ühtlaseks massiks
2. Lisa vaikselt õli vaheldumisi parmesaniga, maitsestades ka soolaga. Valmis kaste on ühtlane tihe mass
3. Pesto säilib külmikus (näiteks klaaspurgis) mitu nädalat